Hervins est une fermette viticole composée de petites vignes, d’une jolie cave et exploitée par la famille Schaffter à Bassecourt (Jura). Nous nous procurons également des raisins de premier choix pour compléter notre assortiment. Notre production de vin et de mousseux se veut de haute qualité, entièrement artisanale et disponible en quantités limitées. Les vignes se situent dans la vallée de Delémont à Courfaivre et Rossemaison.
Nous tentons de créer des vins qui sortent de l’ordinaire. Nous pratiquons une viticulture respectueuse de la nature, résolument moderne. Nous avons fait le choix d’utiliser des cépages résistants le plus possible aux maladies cryptogamiques de la vigne. Par ailleurs, nous suivons les directives de production biologiques. En cave cependant, notre travail suit des choix et des méthodes traditionnels de vinificatoin.
Philosophie
Sorte de laboratoire créatif, à la recherche de produits novateurs, nos vins sont audacieux et sont élaborés dans une recherche de qualité constante. Ceci se traduit notamment:
- A la vigne par la culture et la vinification de cépages peu communs,
- En cave, par le choix de méthodes respectant le produit élaboré, un équipement artisanal en matière de vinification et un dosage en sulfites modéré.